Conocimientos del pescador adulto mayor de Médano Blanco, sobre la higiene del pescado y anisakiasis

Resumen

Garantizar alimentos seguros a la población, es preocupación de quienes trabajamos en salud pública; con el propósito de evaluar el nivel de conocimientos de los pescadores adultos mayores de Médano Blanco sobre parásitos de la familia Anisakidae y los síntomas gástricos o respiratorios que desencadenan, se aplicó un diagnóstico participativo, usando observación directa, visitas al área de pesca de la comunidad de Pantano Abajo, al ambulatorio urbano y entrevistas no estructuradas a cinco miembros de familias, vinculadas a la actividad pesquera. Se encontró que nunca han recibido cursos sobre manipulación higiénica del pescado, nadie ha inspeccionado la labor, comercializan sin permiso sanitario, evisceran y descartan los restos al ambiente, no refrigeran el pescado, han visto el parásito pero, desconocen detalles del mismo, siendo muy común padecer síntomas gástricos y respiratorios. Es un riesgo para las personas el desconocimiento del parásito y de la enfermedad parasitaria que causa, conocida como anisakiasis.